红酒天下独家访谈：典型重现！宝马庄园2010年份再动身

摘要： 2018年，红酒红酒天下团队曾经到访波尔多与宝马庄园携手妨碍名庄直播，天下两年之后，独家典型咱们经由收集一起聚焦宝马庄园即将迎来的访谈一个紧张光阴。 ABSTRACT： In 2018,重现庄园再动 Wine-World.com visited Bordeaux to join hands with Chateau Palmer for a live stream. Two years later, we highlighted an important moment of Chateau Palmer through an internet interview.

2020年9月10日下战书，红酒天下与宝马庄园（Chateau Palmer）亚太地域进口总监达米恩·格雷拉（Damien Grelat）学生妨碍了短途视频访谈。宝马在疫情尚未停止的年份大情景下，这是红酒红酒天下初次接管线上访谈的方式与酒庄妨碍深度交流。

两年前，天下红酒天下团队曾经到访波尔多与宝马庄园携手妨碍名庄直播，独家典型两年之后，访谈咱们又经由收集“再续前缘”，重现庄园再动一起聚焦宝马庄园即将迎来的宝马一个紧张光阴——2010年宝马庄园红葡萄酒（2010 Chateau Palmer, Margaux, France）的二次宣告会。

点击视频旁不雅达米恩·格雷拉学生谈2010年份

2010年份佳酿是年份宝马庄园的一鼎力作，如今曾经履历十年窖藏，红酒本次线上访谈的贵宾达米恩·格雷拉学生不光介绍了酒庄的历史、葡萄园规画方式，分享了他曾经在中国使命生涯的趣闻以及餐酒方面的趣搭，还向红酒天下泄露了该年份酒款的酿造细节以及宣告会的详细光阴，红酒天下将在接下来的访谈记实中与您分享第一手独家新闻。

1. 达米恩学生，是否重大介绍一下宝马庄园的历史？

宝马庄园是位于梅多克（Medoc）玛歌（Margaux）产区的一座1855列级庄，毗邻吉伦特河（Gironde）河口，天气条件欠缺，颇为适宜葡萄的哺育。酒庄的葡萄种植历史距今已经有400余年，主要哺育赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及味而多（Petit Verdot），作为玛歌产区至关紧张的一员，咱们的佳酿极具排汇力以及辨识度。

宝马酒庄外景

此外，我想分享一下酒庄名“Chateau Palmer”眼前的故事。“Palmer”实际上是一个英文名，在200多年前，查理斯·宝马（Charles Palmer，英国人）少将曾经是这座顶级庄园的西崽，他不光用自己的名字为庄园命名，还将宝马庄园的佳酿塑造患上极具标志性以及历史性，使其跻身该产区的顶级佳酿之列。如今，宝马庄园之名不光代表着历史上酒庄与英国的分割，亦是一瓶瓶佳酿的身份归属。

2. 宝马庄园颇为看重恭顺做作，在此根基上，酒庄在葡萄种植以及酿酒方面做出了哪些自动？

将情景纳入思考规模、尽可能地恭顺情景，对于宝马庄园而言颇为紧张。2009年，咱们抉择转向生物能源法种植，2014年份是咱们推出的首个残缺接管生物能源法的年份。

动植物与葡萄树调以及共生（图片源头：Chateau Palmer）

咱们所有的动身点都是恭顺这片土地以及地舆情景，咱们以为有良多措施可能替换葡萄园内化学废品的运用。咱们的主张之一是增长生物多样性，如斯一来即可能构建生态循环以及做作失调。不论是给葡萄填补营养，仍是针对于差距时段泛起的虫害或者其余疾病接管防护措施，咱们都需要保障葡萄园处于失调形态，让葡萄树发挥出自己的潜能，从而自可是然地抵御这些伤害。

3. 以是宝马庄园已经在葡萄园内践行了生物能源法，对于吗？

是的，从2014年开始，咱们就已经残缺转为生物能源法种植了，不外种植转化每一每一需要3年光阴，以是取患上认证是近多少年的使命，但最终咱们仍是实现为了生物能源法种植。

不外咱们依然夸张宝马庄园的配合性、夸张这片风土的精髓，只是在此根基上愈加恭顺做作，在非需要的时候不运用任何化学废品。在种植葡萄这方面，咱们需要有颇为清晰且眼前的目力，咱们不光要恭顺破费者，让他们可能有机缘品味到优异佳酿，也要恭顺葡萄酒，恭顺它们原始的风土。

宝马庄园葡萄园（图片源头：Chateau Palmer）

4. 2010年宝马庄园红葡萄酒即将再次宣告，据我所知，该年份是波尔多一个颇为优异的年份，受到各大葡萄酒媒体的高度歌咏，可能请您分享一些对于2010年份的细节吗？

无意分一些顶级琼浆可能说是借助了大做作的实力，才患上以降生，2010年份即是这样一个属于宝马庄园的卓越年份。它可能与196一、198三、201五、2016以及2018等年份相媲美，作为其中一个紧张年份，这一年份的葡萄酒将于9月24号星期四，法国光阴上午9点（北京光阴下战书3点）最后一次宣告上市。届时将有良多酒商退出，咱们将给以他们确定配额，由他们分销给天下各地的破费者。

5. 2010年份的天气情景若何？

这一年的天气颇为宜，春天不泛起任何极其天气，夏日紧张干燥，春天也是同样的干燥，白昼阴森，夜晚以及清晨颇为凉爽。在这样欠缺的天气下，葡萄园内的赤霞珠、梅洛以及味而多抵达了最佳的成熟度。

此外，这一年的夏日尽管燥热，但并未泛起使人忧心的热浪，天气尽管干燥，但土壤中保存了确定的水份，以是纵然泛起了少许水份压力，也都患上到了操作。葡萄的妨碍情景颇为宜，最终造诣了这款2010年份宝马庄园红葡萄酒，这样优异的年份不是每一年都有的，需要确定的运气。

6. 在这样的天气情景下，赤霞珠的成熟度可能说黑白常欠缺，宝马庄园有无因此削减赤霞珠的调配比例呢？

有的，但宝马庄园葡萄园内的最佳地块不光种植了赤霞珠，还种植了良多梅洛，在这些优异地块上，赤霞珠与梅洛的种植比例是相同的。2010年份的赤霞珠展现优异，成熟度极佳，单宁重大详尽，由此造成的葡萄酒具备重大的单宁妄想，但从细节处品味又颇为详尽。同时，梅洛也受益于这一年的欠缺天气，果本性量一流，极具排汇力，在酒中你可能感受到爆发而出的果味，尚有极其脆爽的口感。

2009-2018年宝马庄园红葡萄酒赤霞珠、梅洛以及味而多混酿比例

纵不雅宝马庄园的历史，咱们都因此简直相正比例的赤霞珠以及梅洛妨碍混酿，纵然是2010年份，也同样考究精采的失调度，赤霞珠以及梅洛简直是同样失调的配比。赤霞珠的品质简直颇为宜，不外我以为，宝马佳酿的辨识度源自酒液中梅洛的占比，不论哪一个年份，梅洛都是从其余佳酿中分说出宝马庄园红葡萄酒的一个线索。

7. 在橡木桶的运用上，2010年份酒款有甚么特意的考究吗？新桶的运用比例是奈何样的？

宝马庄园有两款酒，分说是宝马庄园红葡萄酒以及宝马庄园副牌（知己）红葡萄酒（Alter Ego de Palmer, Margaux, France），它们都在法国橡木桶中陈酿了20个月，差距在于宝马庄园红葡萄酒的新桶运用比例约为50%，宝马庄园副牌（知己）红葡萄酒约为30%。

8. 2010年份酒款有何特殊，能让宝马庄园急躁期待10年之久？

在咱们看来，让葡萄酒在市场上游通颇为紧张，好比咱们会发售期酒。在波尔多地域，期酒黑白常典型且历史悠长的葡萄酒商业推广方式，在业内，咱们有这样一个老例，便是举行期酒周这样的集聚性行动，让人们可能借此以相对于优惠的价钱取患上确定的葡萄酒份额，抢占先机。

但2010年宝马庄园红葡萄酒唯逐个小部份用于期酒销售，另一部份还存在酒窖里，如今咱们抉择发售残余的2010年份酒款，届时破费者将有第二次，也是最后一次机缘置办这批在最佳情景中窖藏的葡萄酒，同时，2010年份酒款的发售价也很适宜之后市场的情景以及预期。

宝马庄园酒窖外景

经由10年的精心窖藏，这款酒已经抵达了第一阶段的成熟期，可能在接下来的多少年内开瓶饮用。尽管，它也可能不断窖藏15年、20年致使30年，不断睁开出使人惊叹的庞漂亮。

被誉为“法国葡萄酒教皇”之一的埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）有这样一个理念——将波尔多葡萄酒寄存至少10年再饮用，如斯一来，葡萄酒可能更好地抵达适饮形态。因此，如今饮用2010年份酒款是件使人感动的事儿，愿望置办了2010年份酒款的同伙们可能与咱们分享品鉴感触。

9. 2015年份的宝马庄园红葡萄酒也同样卓越，请示它以及2010年份酒款有甚么配合点吗？

有的，好比天气情景。2010年份以及2015年份的夏日很相似，天气都颇为燥热干燥，以是2015年份酒款也具备同样的丰满度以及实力感，果味颇为浓郁。不外我以为2016年份以及2010年份的相似度更高，于我而言，这两个年份有更多配合点。

2015年宝马庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

10. 您曾经在中国台湾学习，也曾经在北京使命过一段光阴，是否请您分享一些宝马酒庄红葡萄酒与中国美食搭配的小建议？

北京的烤羊肉串香料味儿十足，很适宜搭配单薄且具备实力感的年迈红葡萄酒；北京烤鸭表皮酥脆、肉质鲜甜，搭配成熟一些的红葡萄酒，口感会加倍失调。餐酒搭配中最紧张的一点便是坚持失调感，不论烤鸭仍是此外肉类，着实都很适宜搭配红葡萄酒享受。尽管，尚有法国夷易近意目中最能代表中国的食物——饺子，北京一些小餐馆出品的饺子，既家常又鲜味，也能与咱们的葡萄酒搭配患上很好。

而中国台湾受到多种横蛮的影响，美食颇为多元化，好比臭豆腐，我以为它有点像法国一些重口胃的奶酪，以是我就试验着用它来搭配红葡萄酒，但事实证实并非很适宜。由于餐酒搭配是一种感官上的体验，以是食物的质地也黑白常紧张的一环，需要与葡萄酒的架谈判单宁相照应。

当问及达米恩学生未来的出行妄想时，他展现很想即将返回中国与红酒天下一起推广宝马庄园，但疫情的黑暗仍未散去，出行仍需谨严。他体贴地说到，咱们主要的使命便是呵护好自己、呵护好家人与同伙，静待疫天气势好转。

视频截图：“云鉴赏”葡萄园

此外，在访谈正式开始前，达米恩学生还用镜头带咱们“云鉴赏”了宝马庄园的葡萄园，在镜头中咱们可能看到波尔多的天气颇为阴森，一串串果实悬在葡萄藤上期待采摘。达米恩学生泄露，2020年份的葡萄采摘已经于9月10日上午正式开启，看到如斯晴好的天气，不知2020年份会泛起出奈何样的丰姿呢？愿望明年红酒天下能与宝马庄园背靠背，亲自为巨匠揭晓这个悬念！（文/Teresa）